Em celebração ao mês da Sergipanidade, o Senac Sergipe apresenta uma proposta que une técnica gastronômica e valorização cultural. A instituição lançou dois menus exclusivos, batizados de “Manguezal” e “Gruta do Angico”, que buscam elevar ingredientes típicos do estado a um patamar de sofisticação, honrando as raízes e a memória afetiva sergipana.
Gastronomia como patrimônio cultural
Os novos pratos foram desenvolvidos pela equipe do Centro de Gastronomia e Turismo (CGT) do Senac. Segundo a nutricionista Camila Martins, a iniciativa surgiu como um desdobramento da participação do estado na Semana da Gastronomia 2025, realizada em Brasília. O objetivo central é fortalecer a identidade local ao utilizar insumos como mangaba, coco, macaxeira, aratu e pescados regionais em preparações contemporâneas.
A curadoria dos menus ficou a cargo da chef Fabiana Matos e do chef confeiteiro Thomas Hector Santos. Mais do que uma simples refeição, a proposta é oferecer uma experiência sensorial que percorre a diversidade geográfica de Sergipe, integrando técnicas modernas ao rigor nutricional e ao respeito pelos produtores locais.
Sabores que contam histórias
O Combo Manguezal destaca a riqueza do litoral sergipano, trazendo como prato principal o arroz de aratu, acompanhado por farofa de quiabo, chips de macaxeira e vinagrete de amendoim cozido. A experiência é finalizada com uma verrine de mangaba, que combina a acidez da fruta nativa com a cremosidade do chocolate e a crocância da castanha-de-caju.
Já o Combo Gruta do Angico aposta na força da culinária do interior. O prato principal apresenta carne do sol com tropeiro de cuscuz e picles de maxixe, elevando o nível do preparo com uma stracciatella de queijo coalho. O toque nostálgico fica por conta da sobremesa: bolinha de coco em calda, uma receita que o chef Thomas Hector Santos resgatou de sua própria história familiar, vinda das feiras livres de Nossa Senhora da Glória.
Inovação e formação profissional
Além dos menus, o Senac promove outras ações durante o mês de outubro. No dia 2 de outubro, alunos do curso de Elaboração de Drinks e Coquetéis apresentam sodas artesanais com sabores como hibisco, anis estrelado, tamarindo e limoncello, servidas no horário do almoço.
O público pode conferir essas criações no Senac Bistrô, localizado na Avenida Barão de Maruim. O restaurante funciona de segunda a sexta-feira, das 12h às 15h, operando no sistema à la carte e servindo como um espaço de prática para os estudantes da instituição.
Perguntas frequentes
Onde posso provar os novos menus do Senac?
Os pratos estão disponíveis no Senac Bistrô, localizado na Avenida Barão de Maruim, em Aracaju, com atendimento de segunda a sexta-feira, das 12h às 15h.
Quais são os destaques dos novos combos?
Os menus “Manguezal” e “Gruta do Angico” utilizam ingredientes regionais como aratu, mangaba, carne do sol e queijo coalho, preparados com técnicas contemporâneas para valorizar a cultura sergipana.
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